Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.
Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.
Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).
Курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания.
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Перед жаркой обвалять куски в сухой смеси и излишек отряхнуть. Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления корочки умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.
Издание отмечает, что для практически полного сходства необходимо непосредственно перед употреблением побрызгать на готовые куски глутаматом натрия. В оригинальном рецепте он, однако, не упоминается.
В KFC газете дали уклончивые комментарии относительно этого рецепта.
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
1 +1−0 | John Smith | 09:45:06 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Ну так вы просто едите тот же наркотик, только по азиатски, а не с западным говном.) |
1 +1−0 | John Smith | 09:44:30 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Ну кафешки и прочие вполне могут освоить аналог... |
1 +1−0 | Меня не забанишь | 09:43:44 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Ага, завтра все в мире побегут домой готовить по этому рецепту и рестораны KFC опустеют навсегда |
1 +2−1 | Воблоед Улыбчивый | 09:43:34 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Ну нет, вкусно-то пожрать я как раз люблю. Но на фастфуды эти как-то не подсаживаюсь. А глутамат этот, кстати, "официально" присутствует в корейской кухне. Делал как-то чимчи без него - получается явно не то. |
1 +1−0 | John Smith | 09:42:05 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Кал-ории, да канцерогены из-за жарки... |
1 +1−0 | Ээх Добрый | 09:35:25 24/08/2016 |
Фастфуд, он и в Африке фастфуд. |
1 +1−0 | DemanoiD Klick | 09:34:07 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Можно маринадом, но точно не вином |
1 +2−1 | John Smith | 09:31:13 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Грят, что шашлыки на огне не надо ничем поливать - а то сухие получатся...) |
0 +0−0 | Демид Фатанг | 16:43:11 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Лента. Теперь каждый день пишет про КФЦ... |
0 +0−0 | Иван Шаповалов | 12:01:37 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Расскажи это помидорам, содержащим в себе немалое количество этого самого глутамата, и жареному мясу, которое ты жаришь чтобы глутамат в нём появился. ? |
0 +0−0 | viking 1962 | 11:54:17 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Соль в разумных количествах улучшает проводимость нервной системы, что блавготворно влияет на здоровье вообще и мозговую деятельность в частности. Главное не есть много, от этого будет гипертония, как минимум. |
0 +0−0 | S F | 11:46:26 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
фитоняшка детектед! Кыш в зал, качаться, пить "воду простую, негазировыанную" и жрать травю! )) |
0 +0−0 | S F | 11:45:48 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
ну вот выше рецепт. и ЧТО в нем такого плохого, "дерьмового" етс? пресловутый "глутамат", усиливающий вкус и все? |
0 +0−0 | S F | 11:44:49 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
"канцерогены" различали на вкус или на запах? -))) |
0 +0−0 | Меня не забанишь | 11:14:53 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Мелкая и нужна. Она лучше впитывает жир, капющий с мяса |
0 +0−0 | Иван Сидоров | 11:13:45 24/08/2016 |
0 +0−0 | Савва Игнатьич | 11:11:52 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Я уж не говорю о дигидрогенe монооксида |
0 +0−0 | Савва Игнатьич | 11:09:05 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Хлорид натрия у многох еще на столе стоит. |
0 +0−0 | Денис Болотов | 11:04:56 24/08/2016 |
Ни слова о глутамате ))) - он у всех на столе чтоле стоит? |
0 +0−0 | Artyom Petrenkov | 10:50:25 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Честно, без понятия :) Может и никакой. |