Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.
Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.
Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).
Курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания.
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Перед жаркой обвалять куски в сухой смеси и излишек отряхнуть. Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления корочки умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.
Издание отмечает, что для практически полного сходства необходимо непосредственно перед употреблением побрызгать на готовые куски глутаматом натрия. В оригинальном рецепте он, однако, не упоминается.
В KFC газете дали уклончивые комментарии относительно этого рецепта.
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
0 +0−0 | Роман Александрович | 10:48:58 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Пробовал солью посыпать - отлично получается. Только мелкой посыпал, в чём отличие крупной? |
0 +0−0 | Меня не забанишь | 10:48:01 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Этим должен заниматься лук, а точнее луковый сок. Вообще я первые часов 8 мариную только в луке и перце, а потом уже добаляю соль, томатный сок или минералку. Если добавлять жидкость сразу, то лука нужно значительно больше. По-моему, томатный сок работает лучше, да и как я уже написал ранее, он придаёт красивый цвет готовому шашлыку. |
0 +0−0 | Антиселючный бальзам | 10:44:44 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
и я согласен с этим полностью? |
0 +0−0 | Меня не забанишь | 10:40:46 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Да и минералка ни к чему. Томаный сок. На вкус влияет не много, зато придаёт красивый цвет готовому продукту. Можно и без него обойтись. |
0 +0−0 | Probkin | 10:40:23 24/08/2016 |
Ну все, накрылся пизнес медным тазом )) |
0 +2−2 | Савва Игнатьич | 10:37:04 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Нифига оно не придает, кроме +2 к пафосу хозяина. |
0 +0−0 | Антиселючный бальзам | 10:36:57 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
и на пирожки не налегай - жир, тесто, быстрые углеводы - жир на теле, одышка, больное сердце? |
0 +1−1 | Оксана Акиньшина | 10:16:18 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Сегодня ты смешиваешь содержимое обеих чашек. А завтра что? На гей-парад пойдешь? |
0 +0−0 | ParaFraz 1901 | 10:14:31 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Только пирожки. |
0 +1−1 | ParaFraz 1901 | 10:12:34 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Не. Лук, соль, перец. Просто еще овощи на шампурах к готовому шашлыку. Вино, или водочка уже в процессе трапезы. |
0 +0−0 | Maxim Kammerrer | 10:11:31 24/08/2016 |
Секрет в том, что секретного ингредиента НЕТ! (С) КунгФу ПАНДА |
0 +1−1 | Манана Дубайева | 10:06:37 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
только вот вино не туда надо поливать |
0 +3−3 | Фьючерс на сало | 10:04:59 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Ну вот можно открывать свой KFС, но с блекджэком и хохлами. |
0 +0−0 | Овощ Бабруйский | 10:04:56 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Для запаха. А дури и своей хватит! :) |
0 +1−1 | ParaFraz 1901 | 10:04:14 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
На хера поливать то? Они и так сочными будут. |
0 +0−0 | Антиселючный бальзам | 10:04:09 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
сейчас все побегут дома делать курицу по рецепту kfc, а потом, логично, все в kfc- сравнивать))) Вот и продажи подтянутся |
0 +0−0 | Тимуров Амур | 10:02:55 24/08/2016 |
На рекламную туфту похоже. |
0 +0−0 | ParaFraz 1901 | 10:02:22 24/08/2016 |
Вот рецепт, так рецепт! Прямо дефлопе с зернами канасиса. |
0 +1−1 | Овощ Бабруйский | 09:59:20 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Бррр, яблоки... Только вчера закончил резать яблоки на варенье и сухофрукты, вся квартира яблочным ароматом пропахла... Не, с шарлоткой пока погожу! :) |
0 +0−0 | John Smith | 09:57:05 24/08/2016 | ||||||
| ||||||||
Да весь фастфуд говно. Я как-то шаверму купил - пару раз укусил, подавился ими, и выкинул сию благость в ведро... |