Не специалист,но разве вино не продолжает выбраживать когда разлито по бутылкам,там процесс вроде годы длится,соответственно и осадок хоть чуть должен быть вроде
бродить не должно, но камень "садится". дрожжи умирают от собою же выработанного спирта. примерно как люди сейчас.