Прошу обратить внимание, что у него все гастеры, все с патентами. Не факт, что посудомойщиц замели. В целях пиара писать, что у тебя повара без регистрации совсем не комильфо. Так что все может быть.
То что человек ведет дело экономно стараясь не переплачивать это не значит что он в чем-то виноват, всё в рамках закона у него было, к нему же по результатам проверки никаких вопросов не было.