Знаменитый повар раскрыл секрет идеального гамбургера
08:31 19/10/2018 Из жизни
Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, как приготовить идеальный гамбургер. Свои советы он изложил в десятиминутном видео, опубликованном на YouTube. По его словам, нужно правильно выбрать мясо, не двигать котлеты на гриле, пожарить лук, смазать котлеты маслом и правильно собрать гамбургер.
Знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, как приготовить идеальный гамбургер. Свои советы он изложил в десятиминутном видео, опубликованном на YouTube в канале Good Morning America.
Рамзи утверждает, что очень важно правильно выбрать мясо. Он делает фарш из говяжьей шейки или лопатки, в которые, по его словам, примешивает «чуточку грудинки». Добавив яйцо, повар лепит из фарша котлеты и оставляет их на сутки, прежде чем пожарить на гриле.
«Когда котлеты оказываются на огне, секрет в том, чтобы как можно меньше их двигать, — объясняет Рамзи. — Чем больше вы их двигаете, тем выше вероятность, что они развалятся». Попутно повар разогревает на том же гриле булки и выкладывает на решетку лук, который он считает важнейшим ингредиентом идеального гамбургера.
Пока котлеты жарятся, Рамзи смазывает их с обеих сторон жидким маслом. По его мнению, стоит добавить в масло собственный штрих — например, красное вино или чипотле (популярная мексиканская приправа из копченого перца халапеньо).
Последний секрет шеф-повара — правильная сборка гамбургера. Помимо котлеты, он состоит из пары жареных булочек, щедро смазанных майонезом, салата латук, свежего жареного лука, сыра и ломтика помидора. Гамбургер нужно собрать, как только котлета снята с огня, поэтому ингредиенты лучше приготовить заранее. «Это очень важный совет, — говорит Рамзи. — Почему? Так гамбургер не успеет остынуть».
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
Комментарии(197):
| 0 +0−0 | Y Y | 10:36:57 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
это вы еще не видели бюргер из техаса. диаметром около 20 см, высотой около 10. чтобы такое съесть, надо здоровье иметь! | ||||||||
| 0 +0−0 | До Ширак | 10:34:58 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Ну это если с коркой делать. Тогда да, что бы корочка была крышка вообще не нужна. А я обжариваю на большом, не до твердой корки, и переворачиваю. Мои получаются не с коркой и твердые, а оч мягкие и сочные. Может дело и в масле, бо пользую только оливковое в основном. | ||||||||
| 0 +0−0 | До Ширак | 10:32:57 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Ну когда как выходит :О) У меня как то не пригорает первая порция никогда. ВТорая бывает, таки да. Чего греха таить :О) Может потому, что фарш два раза прокручиваю - одни раз когда делаю и в морозилку складываю, второй раз перед готовкой, уже с замоченым хлебом и луком. Да и отбиваю его потом минут 10, что бы воздушный получился и однородный. | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:31:42 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
кста - там на фоте сыр. он расплавился, и стал жидким ) | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:27:28 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
а, понял | ||||||||
| 0 +0−0 | Никита Иванов | 10:26:30 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Смотри я ж ни чего не говорю тебе). Я лучше мяска да на шампур, и на мангал свой, это дело) | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:26:17 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
а, соба? тож дело | ||||||||
| 0 +0−0 | Василий Попов | 10:25:47 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Да, например так. Я только предпочитаю гречневую лапшу для такого дела. | ||||||||
| 0 +0−0 | Уолтер Колупаев | 10:25:30 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Ладно не ешь. А я пока посмотрю как Гордон гамбургеры жарит, без твоего позволения. :3 | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:25:24 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
у индуев нету мазянеза. есть молоко, йогурт, паниир | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:24:10 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
с таким мясом можно обойтись по-китайски. тонко нарезав, обвалять в смеси яйца, крахмала, соевого соуса, обжарить на кунжутном масле с имбирем, чесноком и луком. В конце докинуть овощей и рисовой\яичной лапшт. минут на 10-15 работы | ||||||||
| 0 +0−0 | Василий Попов | 10:24:09 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Лучше вообще так не делать )) Хотя да, бывает, тоже грешен. Я не про это. Даже первая порция будет чадить при попадании воды. Вот посмотрите - сок из котлеты когда вытекает и прижаривается - немедленно пригорает. Надо просто этого избегать, по возможности естественно. | ||||||||
| 0 +0−0 | До Ширак | 10:21:48 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Ну тут вопрос не ко мне. Я красное мясо уже давно практически не ем, все на птице и на морепродуктах. А вот девки мои больгие любительницы мясоедства :О) Так что что притаскивают - то и готовится. | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:21:10 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
любой, или какой то конкретно? | ||||||||
| 0 +0−0 | До Ширак | 10:19:43 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Ну так если надо готовить больше, чем на один заход котлет, то первую партию снял, взял лопатку, перевернул выпуклой частью кверху и прямо в масле прошелся по дну сковородки. Все, что может дымить и гореть, прилепает к ней сразу же. Очистил дно, подлил малехо масла - и вперед, вторая порция на подходе. | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:19:38 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
ну, наверное и правда привычка нужна. | ||||||||
| 0 +0−0 | Y Y | 10:18:16 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
ну там еще и оффощи есть ))) | ||||||||
| 0 +0−0 | Василий Попов | 10:17:55 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Тогда лучше вообще отказаться от затеи, а сделать что-то иное. | ||||||||
| 0 +0−0 | Vladimir Ivanov | 10:17:10 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Так можно и ресторан свой открыть... А еще говорят у нас в России бургеры не едят... ага.. я вижу как их тут не едят :) | ||||||||
| 0 +0−0 | До Ширак | 10:16:55 19/10/2018 | ||||||
| ||||||||
Все зависит от мяса. Не всегда в магазине купишь вырезку :О))) Ежели филе миньон, то другое дело. А просто кусок неплхого мяса, тот все таки требует фольги, дабы попыхтеть малехо. | ||||||||