Современные алкогольные напитки, может быть, лучшие за всю историю человечества. Никогда прежде вина не были такими изысканными, сложными и тонкими, а дистилляты — столь изящными и благородными. Свою роль сыграли и технологии, и совершенно иной уровень развития агрокультуры, и радикально изменившиеся вкусы. Однако кое-где продолжают делать нечто невообразимое. «Лента.ру» выясняла, что именно.
Во имя циВ Корее и Китае на протяжении многих столетий делают настойку на крысятах. Технология ее изготовления предельно проста и беспощадна. Новорожденных крысят не старше трех дней от роду топят, заливая рисовым вином, а затем настаивают примерно 12-14 месяцев.
Крысята должны быть еще голыми и непременно слепыми, только в этом случае драгоценная энергия ци — витально-энергетическая субстанция, которая лежит в основе устроения Вселенной, — якобы переходит в напиток и наделяет его удивительными свойствами. Производители утверждают, что «крысиная настойка» лечит от всех болезней и улучшает потенцию.
Все в делоКак говорится в одном бородатом анекдоте, нет такого предмета, который не мог бы стать еврейской фамилией. Так вот в Юго-Восточной Азии нет ничего, что не использовалось бы для создания алкогольного специалитета. Типичный корейский напиток Tsongsul — яркое тому подтверждение.
Настойка с мягким, немного терпким вкусом и тонким ароматом жасмина имеет весьма специфическую рецептуру. В качестве основных ингредиентов фигурируют разнообразные лекарственные травы, перемолотые кошачьи кости, но прежде всего — фекалии животных, птиц и человека. Все это природное добро разминается в мелкую кашицу и настаивается на спирту примерно четыре месяца. Цсонгсунг, снижающий уровень холестерина и нормализующий давление, до сих пор подают во многих традиционных корейских ресторанах.
В соседнем Китае большой популярностью пользуется Tezhi Sanbian Jiu — рисовое вино, которое настаивается на пенисах тюленя, оленя и кантонской собаки. По сравнению с этим многочисленные настойки на змеях и гекконах выглядят рутинно и даже заурядно.
Наконец, в Лаосе без особых трудностей можно приобрести вино на угре. В дело идут исключительно рыбки, выловленные в водах Меконга. Вместе с травами и корнем женьшеня они в течение года настаиваются на спиртовой основе.
Между небом и землейКанадские эскимосы-инуиты в изобретательности не слишком уступают своим азиатским сородичам. В суровых условиях севера они тоже используют то, что есть под рукой. Например, мертвых чаек. Расчлененную птицу помещают в сосуд с водкой и на некоторое время оставляют на солнце.
Жутковатую ферментированную жидкость фильтруют, избавляя от кусочков мертвой плоти, и… пьют. Вряд ли чтобы согреться, скорее для того, чтобы пообщаться с богами. Говорят, что опьянение наступает стремительно, а за ним следует жуткое похмелье. Неподготовленный человек и вовсе может не проснуться. По счастью, в магазинах этого напитка не найти.
По следу ЧингисханаАйраг, или кумыс неизменно вызывает оторопь у рафинированных европейцев, но для многих народов Центральной Азии с их кочевым прошлым этот напиток сродни национальному достоянию. И сегодня его еще нередко делают по старинке. Кобылье молоко заливают в бурдюки, сделанные из коровьего желудка, и вывешивают на солнце, чтобы спровоцировать брожение. В течение одного-двух дней брагу постоянно перемешивают, иногда добавляют конский жир или густые сливки для повышения жирности.
На выходе получается питательный напиток крепостью от 2 до 5 процентов с характерным освежающим кисловатым вкусом, который с непривычки может вызвать ассоциации с конской мочой. Кумыс не предназначен для длительного хранения и выпивается почти сразу. По статистике, монголы и жители центральноазиатского региона потребляют до пяти литров айрага в день.
Духи леса...Несколько столетий назад в странах Северной Европы, а затем в северной же Америке большой популярностью пользовалось еловое пиво. Поговаривали, что сам Джеймс Кук отдавал предпочтение не рому, а именно этому напитку, поскольку считал его лучшим средством от цинги. У старого морского волка были для этого все основания, ведь еловое пиво богато микроэлементами и витаминами В и С.
Для пива обычно использовали молодые побеги черной либо красной ели, а хвоей заменяли сухой хмель, которого в северных широтах просто не было.
Сегодня по традиционной рецептуре, то есть с использованием свежего лапника, солода, сахара или патоки, его изготавливают всего на нескольких пивоварнях Англии, Канады и Новой Зеландии. Еловое пиво по внешнему виду напоминает портер с густой кремовой «шапкой». Оно получается довольно плотным по текстуре, с выраженным хвойным ароматом и резковатым вкусом с оттенками то ли зубной пасты, то ли болотной тины.
…и горЧича — еще один совершенно оригинальный напиток — родом из Южной Америки. Традиционно важнейшим этапом ее изготовления является пережевывание зерна и сплевывание смоченной слюной кашицы в чан. Слюна здесь выступает в качестве фермента, который расщепляет крахмал на простые сахара и провоцирует алкогольное брожение. Через некоторое время сусло доливают теплой водой и оставляют дображивать до нужной крепости. В результате получается мутноватая жидкость желтого или мучнисто-белого цвета с содержанием алкоголя около 4-5 процентов.
Традиционной чичей до сих пор можно угоститься в горных деревнях Боливии, Коста-Рики, Эквадора и Колумбии. Официальные власти стараются с этим бороться, небезосновательно полагая, что оригинальная технология способствует распространению туберкулеза и других инфекционных заболеваний. Но борьба идет без особого успеха.
Как правило, чичу делают из маиса, но не только. В долине Амазонки используют кассаву, в Боливии — амарант, в Эквадоре и Колумбии — киноа и рис. Самую редкую разновидность чичи изготавливают из плодов дерева молле в Перу. Но и похмелье от нее самое тяжелое.
Шведский экзорцизмЗвание худшего ликера в мире вот уже несколько лет прочно удерживает Malört. Некогда придуманный в Швеции, сегодня он производится в небольших количествах в других странах, прежде всего в США. По сути, речь идет о полынной настойке на зерновом дистилляте. Но скандинавы, в отличие от обитателей Средиземноморья, умудрились сделать жутко горький по вкусу и на редкость вонючий напиток.
Даже один глоток дается с трудом, а отрыжка с тонами жженой резины и скипидара не проходит несколько часов. Неудивительно, что по официальной статистике самих производителей попробовать Malört отваживается лишь каждый пятидесятый. Зато этот ликер — постоянный участник сомнительных конкурсов на тему «Кто больше выпьет всякой гадости и устоит на ногах».
Быстрая смертьНа вершине этого неформального хит-парада уютно расположился крепкоалкогольный напиток из Кении. Его название — Changaa — буквально переводится как «убей меня быстро». Впрочем, надо отдать ему должное: имя нисколько не лукавит. Несколько глотков этого пойла грозят сильнейшим алкогольным отравлением и даже частичной потерей памяти, а регулярное потребление резко сокращает путь на кладбище.
Чангаа представляет собой очень крепкий дистиллят из проса, кукурузы и сорго. В принципе, ничего страшного. Другое дело, что кенийские винокуры ничего не слышали не только о «головах» и «хвостах», но и о том, что реактивное топливо, аккумуляторная кислота, моча и химические реактивы не слишком годятся для улучшения вкуса.
Производство чангаа, контролируемое криминальными группировками, сосредоточено в трущобах Найроби, где царит полнейшая антисанитария. Брагу заквашивают на воде, в которой плавают фекалии и разлагающиеся крысиные трупы. Примерно тем же разбавляют уже готовый дистиллят.
Главное достоинство чангаа, если об этом вообще можно говорить, — его крайне низкая стоимость: около 20 кенийских центов (примерно 11 копеек) за стакан. Именно поэтому он так популярен среди городской бедноты.
Между тем changaa считается традиционным кенийским напитком. В 2010 году правительство даже взяло его под защиту, пытаясь навести порядок с его производством и распространением. За изготовление и продажу фальсификата грозит большой штраф и тюремное заключение сроком до пяти лет. Однако проблема до сих пор не решена, а кладбища на окраинах Найроби регулярно пополняются новыми жертвами «быстрой смерти».
Александр Сидоров
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
0 +0−0 | Fac Quod | 14:37:56 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
у меня "контрольный" бочонок самогона (5 л) уже скоро 6 лет стоит. Хороший такой бочонок, из под коньяка. Х.з. что там внутри творится ... |
0 +0−0 | Fac Quod | 14:32:35 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
я делал еловую настойку. норм получалось. но выдох - как будто освежителя воздуха хватанул :) |
0 +0−0 | Alexander Sidorov | 12:35:07 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Уважаемая Клара, уверен, что вы наверняка не раз пробовали настоящий кумыс. Нет, не тот, что делают на чистеньких современных предприятиях, а тот, что делают "в поле". Из молока, которое берут у кобылы, отрывая от нее жеребенка - иначе никак ее не подоишь. Тот, что ферментируется в бурдюке из коровьего желудка, висящего у входа в юрту. И вы даже наверняка точно знаете, сколько именно раз в день надо перемешивать скисающее молоко, чтобы получился настоящий кумыс. Правда же? А еще вы наверное знаете, что от такого напитка неподготовленного человека нередко выворачивает наизнанку. Ничего не поделаешь, такова специфика микрофлоры. Но когда привыкаешь - если привыкаешь - да, многим нравится. |
0 +0−0 | Julia Verbi | 11:50:19 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Клара, а ничего, что автор - один из самых известных в стране авторов, пишущих на тему алкоголя? Что он публикуется в профильных изданиях, лекции читает? Это не он списывает, это у него обычно списывают в интернете. Гугл в помощь. |
0 +0−0 | Anton Timohin | 11:05:38 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
сразу видно, что вы, батенька, никуяшечки не знаете в этой сфере. тупо жрете водку, а матчасть не изучали. водка - ректификат, а все остальное - дистиллят (гугол в помощь). вот и гонят спирт из всякого дерьма, а потом разбавляют водой. и вот если эта вода типа из Альп, то можно и цену зарядить нехилую. почти весь спирт в России делают в Адыгее на 1 заводе. что водка за 5тр, что за 200р. бабки вы платите за этикетку и воду. а могут еще и метанола подмешать - 1 к 1 этанол-метанол и метанол уже вас не угробит, но голове на утро будет бо-бо. а вот самогон (домашний или у проверенных людей - когда отсекается ядовитый первач и хвосты) это тот же виски/коньяк/и пр. все зависит из чего брага и в чем он потом настаивается. а если перегонять дважды-трижды, то получается практически водка. уже доказано что чистый яд хуже (спирт) и вызывает алкоголизм быстрее чем дистиллят. да и вкус коньяку/виски придает как раз все эти примеси. есть очень интересная книга Похлебкина. там и про историю, и про процесс производства. |
0 +0−0 | Holy Spirit | 10:15:41 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Водка - это спирт с водой, нет более бездарного напитка. |
0 +0−0 | Holy Spirit | 10:12:57 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
китайцы удобряют землю человеческими фекалиями. никогда не покупайте китайский чеснок! |
0 +0−0 | Yuri Sazonoff | 01:29:22 27/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Если я сопьюсь и продам те 12 гектар за 12 долларов - не купишь чтоле? =) |
0 +1−1 | Клара Кадралиева | 23:33:13 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Глупости пишет Лента. А еще уважаемая вроде пресса. Кумыс это благородный напиток, природный, а не всякая эта гадость крысиная и прочая, с которой автор статьи сравнивает кумыс. Кумыс, шубат первое и самое действенное лекарство от туберкулеза и анемии. Чтобы получить настоящий кумыс надо немало потрудиться, его надо перемешать тысячу раз в день. Да не пробовал просто автор статьи настоящий кумыч, а как всегда списал где то из интернета. Лента просто обязана дать опровержение!!! |
0 +0−0 | Дмитрий Алешин | 21:29:54 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
По объему, на Ссылка на alcofan.com , изучай |
0 +1−1 | TVC Studios | 20:43:39 26/07/2015 |
А кумыс то каким боком здесь? Рафинированные гейропейцы понятно что мочу пробовали, но Вы совсем стежите. Обалденный напиток, на жаре в себя приводит в 5 секунд, там такой заряд бодрости и здоровья и он невероятно вкусный. Единственный напиток, за который в Алмате реально в очередь записываться надо. Вы просто не пили настоящий кумыс, но Вам не понять - у Вас же водка национальный напиток, тот который здоровье гробит... капец лента... ну не ожидал такой тупости |
0 +0−0 | Roman Balagula | 20:30:21 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Да ужос вобще! А эту песенку послушать - так вроде бы ничего плохого: |
0 +0−0 | Глеб Новожилов | 19:49:23 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Бла-бла-бла ... Много будешь пить водки - будет отравление печени |
0 +0−0 | Глеб Новожилов | 19:47:28 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Как нет? А Цой? |
0 +0−0 | nymbo pseudo | 19:10:52 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
you(:smile:) |
0 +0−0 | Oliver Heviside | 18:36:15 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
what's " ewe'? |
0 +0−0 | Oliver Heviside | 18:35:23 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Так статья не о швали, а о нормальных людях! |
0 +0−0 | Oliver Heviside | 18:33:29 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
ЧТо- Обама - ватник? |
0 +1−1 | Oliver Heviside | 18:32:46 26/07/2015 | ||||||
| ||||||||
Историю морского пиратства надо знать! Все экспедиции, посланные английскими монархами были бандитскими. Их цель была грабить коботажные корабли, перевозящие дорогие вещи из страны в страну. Затем маршруты удлинились, но грабежи уничтожение местного аборигенского населения не прекращались ДО СИХ ПОР! Поинтересуйтесь проблемой аборигенов в Австралии, например, где их спаивают , а потом покупают у них замли за бесценок на которых строят фермы или добывают газ.... |
0 +0−0 | Oliver Heviside | 18:25:31 26/07/2015 |
Интересно- Обаму в Кении угощали "Чангаа"? |