Как я понимаю, под айтишниками понимаются в основном программисты. Естественно, им по всем позициям выгоднее работать на иностранную компанию. Так же, как, например, это выгодно пилотам или морякам.
Нет, под IT-шниками в данном контексте понимаются любые творческие профессии, работа которых целиком на компьютере, а и как правило - фриланс. А таких профессий много.