Проще говоря, это обычный диетолог. У него может быть, а может и не быть медицинского образования. В любом завалящем спортклубе этих доморощенных спецов как грязи.
Диетология это раздел медицины. Диетолог это врач. Диетические столы Певзнера до сих пор в авторитете.