Все правильно. Рассчет можно делать только исходя из веса сырья. А уварка, ужарка, количество съеденных поваром кусков, рассчитать невозможно. Смотрите фильм Сотрудник ЧК с О.Ефремовым- там все рассказано
правильно, поэтому взвешивают уже готовую порцию. а перекладывать свои издержки на потребителя - это, конечно, одно из ноу-хау отечественного наибизнеса.