Единственный правильный шашлык только из мяса молодого барашка. Мясо должно отвесеться несколько часов и не быть замороженным. Никаких маринадов. Жарить шашлык не над огнем и не над углями, а над золой. Дрова только лиственных пород дерева. Солить крупной солью в конце, когда мясо готово.
А зола не слишком быстро остывает, если уже без углей?
