Знатоки утверждают, что для квашеной капусты самый главный ингридиент - вода. Если вода не того качества то капуста не будет хрустящей. О соли не знаю, мне казалось, что рекомендовали дешевую "каменную" соль грубого помола. Белая соль мелкого помола "Экстра" дла засола не годилась.
