да ну ее, такую крепость. 12 проц самое оно. с яблок тоже делаю и только на диких дрожжах. покупные не приемлю. дрожжи должны быть только с яблок. но все на любителя, конечно.
Пару раз обжигался с дикими дрожжами. Коротко: непредсказуемы они. Вчера еще булькали и перчатка торчала как на ХХVI съезде КПСС. И всё, сдулась...