Это от вкусов зависит. Кроме того, очень сложно обеспечить стабильность качества при натуральном вылове. Это не только осетра касается. Но это уж каждый сам определяется, чего ему надо
просто в дикой рыбе почти исключена вероятность,химической или еще какой дряни для роста,потому только дичь.. как в фильме- Федя-дичь..)