Возьмите среднюю(даже официальную росстата) вычтите обязательные платежи(и поборы), затем прикиньте сколько надо на простые продукты, одежду и т.д. Все оставшееся можете смело "откладывать". Я уже молчу что в стране с такой инфляцией бесконечными девальвациями и деноминациями копить что-то на долгую перспективу глупо.
У меня получается откладывать половину зарплаты, и при этом оплачивать коммуналку, нормально питаться и одеваться. При этом по московским меркам я получаю неприлично мало.