Эти допуски делаются для популяризации языка среди иностранцев и для облегчения изучения. Ничего критичного в том, что кофе "он" или "оно" я не вижу. Не заметил никаких изменений после введения новых правил. Как 7/10 говорили кофе оно, так и продолжают. Кто говорил "он", тоже не изменились.
