Уже лет 20 в свободной продаже нормальные газовые плиты, которые автоматически перекрывают подачу газа в потухшей конфорке. Делал тесты на своей плите - после задувания/заливания конфорки подача газа прекращается через 6-7 секунд. Безо всяких дополнительных датчиков.
Ок, а про остальную газовую инфраструктуру в квартире Вы не забыли ? Тот же отвод от магистрали. Лет через десять она станет просто опасной, похлеще даже цистерны с соляркой около дома.