"Моцарт, разъезжая в каретах, нередко имел дело с лошадьми и, возможно, имел привычку пить непастеризованное молоко".
это как про современного человека написать: имел привычку пользоваться автомобилем и пить чай)
Речь просто о том, что сейчас мало кто ездит в каретах и на всякий случай это нужно подчеркнуть. И да, непастеризованное молоко просто идеальное место для бактерий.