От хорошей жизни никто официантом работать не идет, это или студенты, или люди на полставки на 4 работах (так работодатель бегает от медстраховки и соцгарантий).
тогда надо просить списывать чаевые с налогов как пожертвование :) потому что технически оно таковым и является