"нельзя пользоваться самыми быстрыми Синкансэнами" Ерунда. купил билет - и езжай.
В целом да, купил билет и вперёд. Но если у тебя уже есть JR-pass, то скорее всего на Нозоми и Мизухо ты тратиться не будешь, так как весьма дорого. А вот если пасса нет, то вполне себе вариант.