"В царской России выпивали очень умеренно." - нельзя ориентироваться по статистике продаж. У населения просто не было денег, чтобы покупать алкоголь. Зато в каждом доме в деревне в погребе стояла бочка с брагой.
Вы наверно не слышали про бунты против открытия кабаков в конце 19 и начала 20 века? Узнайте, удивитесь.