...человек эволюционировал миллионы лет. А то, что мы сейчас называем медициной в ее современном виде, максимум лет 200 - о какой эволюции за 200 лет можно говорить...??
Приобретение полезных свойств - процесс очень долгий и мучительный. Их утрата - увы, гораздо быстрее. К тому же последние двести лет численность вида возросла на порядок.