Не знаю за гуминовые кислоты, а вот много танина говорит лишь о его выдерживании в дубовых бочках. Чего в Кизляре не делают, как я думаю.
Танин чистый добывают в том числе и из торфа. Возьмите торф кусочек вскипятите и получится жидкость по цвету как чай и с запахом коры дуба)) Вот там танина море))