В правила перевозки вписать ограничение на габариты и вес ) При регистрации на рейс - проверять, кто себе польстил - гнать сцаными тряпками )
Можно при оформлении второго места на одного и того же человека давать какую-то скидку на второе место, чтоб и тучные брали два места (если все равно занимают больше одного), и другие пассажиры не ущемлены.