Разница в том, что Советский Союз сбивал самолеты в своем воздушном пространстве, после визуальной идентификации, попытки выдавить и предупредительного огня из пушки. А не вдогон ракетой воздух-воздух в качестве первой меры.
Просто за те секунды, которые по турецкой версии российский самолёт провёл в воздушном пространстве Турции, они не смогли бы это успеть сделать. Даже сбивать пришлось в небе Сирии.