Рынок мясной гастрономии терпит бедствие. По данным опроса представителей мясоперерабатывающей отрасли, проведенного Национальной ассоциацией мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране упали на 10 процентов. По Москве и области падение продаж составило порядка 7 процентов, в отдельных регионах — до 15 процентов. По словам председателя экспертного совета ассоциации Анатолия Морозова, сегодняшний уровень потребления колбас примерно на 4 процента ниже, чем даже в кризисном 2009 году.
Причина тому — не только снижение покупательской способности населения. Эксперты отмечают тенденцию перехода потребления с колбасных изделий в пользу свежего мяса — охлажденных полуфабрикатов. Значит, дело еще и в качестве представленной на прилавках магазинов продукции.
Свежее исследование союза потребителей «Росконтроль» показало, что большинство комбинатов нарушают технологию производства вареных колбас. По итогам экспертизы 7 из 27 образцов попали в черный список, 16 оказались в списке товаров с замечаниями. Основные претензии экспертов: недостаток белка, содержание не разрешенных национальным стандартом ингредиентов и фальсификация — обман потребителя, неверная информация о реальном составе продукта.
Ранее союз потребителей исследовал рынок варено-копченых и полукопченых колбас — результаты тоже были неутешительны: все проверенные образцы хоть в чем-то да не соответствуют ГОСТу, две трети из них оказались фальсификатами, в которых мясо частично заменено другими, более дешевыми ингредиентами. В целом, говорят в «Росконтроле», среди колбасных изделий и полуфабрикатов уровень некачественных товаров сегодня достигает 60 процентов.
Вода вместо мясаТо, что колбасу, что называется, «разбавляют», никого не удивляет: давно известно, что в «батоне» может быть все что угодно, кроме мяса. Но теперь ситуация несколько изменилась. По словам руководителя экспертного направления «Росконтроля» Андрея Мосова, раньше для увеличения массы в колбасу добавляли сою, а теперь это стало экономически невыгодно. Сегодня производители широко используют клетчатку, которую получают из корнеплодов или злаков. Клетчатка обладает свойством удерживать воду, за счет чего производитель может сэкономить на мясе.
Мяса же действительно в колбасе становится меньше — примерно у половины проверенных колбас обнаружилось пониженное содержание белка по сравнению и с ГОСТом, и с маркировкой. По словам Мосова, в общее содержание белка производители включают не только ценную мышечную ткань, но и дешевый коллагеновый белок, который на этикетке фигурирует как «животный». Это неполноценный белок, который не содержит необходимых незаменимых аминокислот. «Коллагеновый белок составляет основу сухожилий, хрящей, шкурок животных. Такой компонент недобросовестные производители добавляют для замены мясного сырья», — говорит эксперт. Тем не менее, подчеркивает он, даже с учетом неполноценного коллагена во многих образцах белка мало.
Ради удешевления продукции изготовители также кладут в гастрономические изделия не указанные на этикетке и не разрешенные ГОСТом крахмал, муку, каррагинан — эти ингредиенты накачивают продукт лишней влагой, а также позволяют скрыть использование некачественного сырья. Пищевая ценность продукта от этого падает, но вряд ли это беспокоит кого-то, кроме покупателей. В итоге потребитель предпочитает вовсе отказаться от суррогата, предлагаемого под видом традиционного мясного продукта.
Проблемы рынкаГлавный специалист по связям с общественностью ВНИИ мясной промышленности им. Г.М. Горбатова Борис Гутник защищает представителей отрасли: по его словам, в России около 5 тысяч производителей колбасы и мясных деликатесов, и чернить их всех абсолютно неправильно. «В условиях снижения покупательской способности каждая компания ищет свой путь к потребителю и исходит скорее из финансовых возможностей покупателя, создавая качественный и безопасный продукт с привычным вкусом, при этом снижая стоимость компонентов, используя более дешевое сырье», — рассуждает эксперт.
Проблему с сырьем, возникшую из-за принятых страной контрсанкций и девальвации рубля, признают все участники рынка. Представитель Национальной ассоциации мясопереработчиков Анатолий Морозов объясняет: импортную свинину, доля которой и до кризиса была невелика — всего 13 процентов, заменила отечественная продукция, а вот с говядиной ситуация намного сложнее.
Импортная говядина занимала около 30 процентов всего рынка и шла не только из Европы, но и из Аргентины, Бразилии, Парагвая и Уругвая. Поставки из неевропейских стран хоть и сохранились, но продукция стала очень дорогой. Российские же производители не смогли быстро нарастить объемы поставляемого переработчикам сырья. «Последний рост курса доллара и евро сделал говядину практически элитным продуктом для отрасли», — сетует Морозов.
Задирать цены на готовый продукт «колбасники» не могут — на них давят крупные федеральные сети, которым нужна продукция низкого ценового сегмента, рассуждает Татьяна Еремкина, глава крестьянского фермерского хозяйства «Еремкина Т.П.» (выпускает мясную продукцию под одноименным брендом).
По словам Татьяны, особенно тяжело крупным производителям, которым необходимо выпускать большие партии товара для гипермаркетов экономкласса. В итоге мясопереработчики оказались в ситуации «ценовых ножниц»: стоимость сырья и себестоимость колбасных изделий за два года выросли на 55 процентов, а розничные цены — примерно на 25. По данным Морозова, маржинальность в отрасли мясопереработки за два года снизилась на 8-10 процентов. Не выдержали текущей ситуации и работают за гранью рентабельности примерно 10-15 процентов предприятий. «2014-2015 годы стали для мясопереработчиков одними из самых сложных за всю новейшую историю России», — утверждает Морозов.
Татьяна Еремкина признает, что удешевлять продукцию участников рынка заставляет тяжелая ситуация в отрасли, но при этом соглашается: уровень фальсификации высок. «Сейчас многие производители пишут на этикетке ГОСТ, но никаким стандартам продукт не соответствует», — подтвердила «Ленте.ру» Еремкина. Если продукт выпускается не по ГОСТу, а по разработанным самим предприятием техническим условиям (ТУ), по закону производитель должен честно указать на это и полностью раскрыть состав изделия на упаковке, а не идти на уловки. Потребители, которые имеют полную картину о составе, должны сами решать, покупать или нет данный продукт.
Недостоверная маркировка товара мешает и здоровой конкуренции: ведь добросовестным производителям приходится конкурировать с недобросовестными. По мнению сопредседателя союза потребителей «Росконтроль» Александра Борисова, проблема еще и в том, что существующие штрафы не мотивируют предприятия выпускать качественный товар. Административное законодательство предусматривает за недостоверную информацию штраф до 500 тысяч рублей. «Используя приемы фальсификации, производитель легко покроет эти издержки, продолжая выпускать не соответствующую заявленным требованиям продукцию и ее маркировать, вводя тем самым потребителя в заблуждение.», — говорит он.
Татьяна Еремкина как представитель отрасли указывает на слабый контроль за продукцией в целом. Сегодня предприятия и комбинаты сами предоставляют свои изделия на анализ в Роспотребнадзор, а надо, чтобы специалисты ведомства проводили такие проверки систематически, беря на исследования продукцию с полок магазинов. В этом случае торговые сети будут отвечать за качество продукта вместе с производителем. Это, в свою очередь, подтолкнет ретейлеров к тому, чтобы исследовать поступающий товар на входе в сеть и перманентно проверять поставщика. Такая многоступенчатая экспертиза изменит ситуацию, уверена Еремкина.
Пока же покупателю, который не желает жертвовать качеством, но и не может отказаться от любимых мясных изделий, следует ориентироваться только на цену продукта. «Не может докторская колбаса, например, стоить 300 рублей за килограмм с учетом торговых наценок», — говорит Татьяна Еремкина. По утверждению экспертов, цены на ГОСТовскую докторскую в магазине должны начинаться от 500 рублей за килограмм. Все, что дешевле, — продукт, не имеющий ничего общего с известным советским брендом.
Инесса Паперная
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
0 +1−1 | Игорь Богданов | 14:37:31 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
кстати еще и полезное -индейка |
0 +0−0 | Дьякон Андрей | 14:12:42 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Не пиши? |
0 +1−1 | Pinya Goffman | 14:12:41 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Микшированное: туалетная бумага (неиспользованная или испоьзованния -неизвестно)+ рога/копыта+шкура+ немного пальмовного масла+ коллоидный раствор+хим добавки (китайские) дающие запах и вкус = сосиськи. |
0 +0−0 | I B | 14:11:40 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Надо строго соблюдать соответствие маркировок и составов на этикетках реальному содержимому продуктов. Но опять т.н. "бизнес" завоет, типа мы устали от проверок. |
0 +0−0 | Дьякон Андрей | 14:05:31 16/09/2016 |
Все верно, в колбасу толкают всякую xуйню |
0 +0−0 | Nick Gorbunov | 13:59:22 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
есть хорошая, но опять же не дешевая. |
0 +0−0 | Пися Камушкин | 13:37:55 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Пока ещё не вырастили в нужном объеме. Да и в союзе раньше деления на мясную и молочную породу не было (как теперь говорят). Я бы тоже не отказался от баранинки. А вообще хорошие знакомые, на мусульманский праздник искали не баранину, а козу, говорят еще вкуснее. Ну следующим летом обещали угостить ) |
0 +0−0 | Василий Фоминых | 13:33:57 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Ну не страшно, расписано неплохо. Разберёшься. |
0 +0−0 | Пися Камушкин | 13:29:43 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Спасибо! Не, я не с Питера, но один из дедов там голову сложил в первые дни окружения, так что почти земляк получаюсь ) |
0 +0−0 | Василий Фоминых | 13:27:50 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Пися Камушкин> Nick Gorbunov1 час назад Есть ссылка где посмотреть, как колбасы делаете? -- Ссылка на pachom.livejournal.com вот у Петра можешь почитать, по тэгу колбасятина, если живёшь в Питере - то может и на мастер-класс записаться. |
0 +0−0 | Vladimir Shishov | 13:26:07 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Нет такого в ГОСТ! Самое близкое это две категории: А и Б. Категория А допускает от 60% массовую долю мышечной ткани, категория Б от 40% до 60%. Вот в этих пределах и с учетом требований по пищевой ценности вы можете свободно по ГОСТ плясать, разумеется в рамках допустимых материалов, среди которых и субпродукты и шкуры и какие угодно категории мяса. |
0 +0−0 | Пися Камушкин | 13:20:48 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Так у них и свинина и говядина вся после разморозки, у неё и цвет-то соответствующий |
0 +0−0 | R N | 13:19:39 16/09/2016 |
Тут очень фильтруют комментарии, даже если ничего плохого не пишешь и ни к чему не призывает. Так не интересно, не буду больше писать) |
0 +0−0 | R N | 13:17:34 16/09/2016 |
Тут очень фильтруют комментарии, даже если ничего плохого не пишешь и ни к чему не призываешь. Так не интересно, не буду больше писать) |
0 +0−0 | R N | 13:16:21 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Не знаю кто на меня обиделся, я никого не обижала) не хочется теперь ничего писать, раз не дают) |
0 +0−0 | Zanoza . | 13:09:55 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Может быть, написали, к примеру, слово "рубль" в родительном падеже... Или же вставили куда-то невинное словечко "сте*аться"... |
0 +0−0 | Александр Голубев | 13:07:50 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Время + электричество или газ тоже не бесплатные. |
0 +0−0 | Александр Голубев | 13:06:57 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
А где берете, не сочтите за рекламу? Мы обычно брали в Ивановской области, а сейчас подумываем купить в одном сельскохозяйственном ТК на севере Москвы, еще сейчас всё по ящику рекламируют. |
0 +0−0 | R N | 13:04:12 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
Я абсолютно аполитична) |
0 +0−0 | Александр Голубев | 13:02:00 16/09/2016 | ||||||
| ||||||||
В колбасе так-то кроме мяса еще и другие есть ингредиенты. И стоимость сырья в продукте никогда не составляет львиную долю. Основное - всякие обременения типа налогов. |