Во первых все мясные продукты также проходят лабораторию. Во вторых у такого продавца просто перестанут покупать и палатку можно закрывать. Прецеденты былбыли.
Я прекрасно знаю сколько стоит на рынке "пройти лабораторию" даже не показывая товар. Есть опыт работы.
Далее, Вы указали что в теории ждёт продавца, а Вам то это ни копейки не возместит ?