Оливье изначально был задуман с курятиной, то что мы сейчас называем салат Оливье - это ближе к салату Столичный, но и там исторически был рецепт другой.
Оливье был задуман с рябчиками, раковыми шейками итд, столичный появился в совке и там уже заменили курицей, а с мясом или колбасой-это уже бурда под названием зимний.