Сейчас котлета по-киевски - растопленным маслом внутри, т.е. с начинкой. И как бы в России не пыжились, это блюдо - котлета по-киевски и никак иначе, а кофе - американо.
Ваще-то по рецепту котлета по-киевски никогда не делается из фарша. Тонко нарезанные листы куриного мяса в которые заворачивается начинка и косточка :) Объедение :) А это - ширпотреб :)