Умник, открою тебе простой секрет-телефоны работатют даже после набора максимальной высоты самолетом. Если не веришь попробуй полетет на Эмирейтс или спроси у тех кто летел. Только там в 5 раз дороже обходится минута разговора...
Если есть соответствующее оборудование на борту (обычно, спутниковое), то можно. Но стоит дорого. По-моему даже в России уже есть рейсы с возможностью сотовой связи.