Эволюция вполне заметна на некоторых мелких животных типа мушек, некоторых рыбок и т.д. По крайней мере в течение десятиелетий она прослеживается. На бактериях вообще очень быстро. Ну и самый очевидный пример эволюции это собачие породы.
Самый очевидный пример эволюции это когда прививка от болячки не работает уже на следующий год