10 метров - одна атмосфера. 100килопаскалей. Немало, но и - не много. 30метров - 300 килопаскалей.
вода давит на плотину не сверху а сбоку и давление это - массой .. разрыв сверху создаст сильнейшее течение, а вода на скорости режет ой как хорошо.. да вы в детстве запруды на ручейках не делали?