А Вы в интернете прочитайте насчёт классов зерна, какой класс и куда используют. Я одно скажу, лет 50 назад, в детстве, ещё при Никите, бывало, когда на рыбалку поедешь, червей, естественно банку накопаешь, хлеба возьмёшь с собой: и покушать, и для наживки. Так вот, даже если хлеб был вчерашний или позавчерашний, то если выщипнешь кусочек мякиша, покрутишь-помнешь его между пальцами - получается катышек, на крючок одел и порядок. А теперь возьмите батон, даже с пылу с жару в каком нибудь магазине, производства какого-нибудь крупного хлебокомбината (у них раза в 1,5 дешевле, чем в мини-пекарнях, в мини-пекарнях качество ещё получше, но и цена - выше). Так вот, часов через 5-6 после хранения из крошек мякиша этого батона катышек можно слепить с большим трудом, а то и совсем не получится, крошки между пальцами потёр, а они в пыль превращаются а почему? А потому, что мука, сделана из зерна, в котором содержание клейковины (основной качественный показатель зерна) находится на самом минимуме. Это как строить зАмок из песка: пока песок сырой, из него что-то можно слепить, песок высох - всё рассыпалось. А хорошее зерно - как глина: из сырой можно слепить что угодно, а когда высохнет - вообще не разобьёшь. | 
