Насчет высотности нет, у немцев были и модификации самолетов для тех высот, и специальные разработки истребителей для ПВО. Тем более, что у союзников истребители выпускались как раз для больших высот, у немцев они были универсальнее в этом смысле. Но в остальном - да, где - то так
Ну да, были, с бору по сосенке, в том числе переделанные из бомберов летающие коровы, в небольших количествах. Почитайте про страдания Люфтваффе по перехвату союзнических армад