Тому, что от хирургического вмешательства и подсадки чужеродной ткани изменилась гистологическая структура мозга, мы верим. А в том, что мыши стали от этого умнее, простите, сомневаемся. Они лишь дольше помнят, как их мучили.
Белки животных тканей, видимо, не могут быть умными или глупыми, отдельные клетки и их группы -- тоже. Умственные способности обусловлены совсем иными уровнями, связями, их количеством и сложностью.