В каких текстах? ни кому в голову в России не придет писать официальное письмо в акимат, таможенное управление, ДВД, налоговый комитет и т.п. Алма-Аты. Пишут в соответствии с официальным названием Алматы
В любых текстах: служебных, художественных, научных публицистических и т.д. Кстати, пишут в России в госструктурах именно "Алма-Ата" в соответствии со следующим документом: Ссылка на www.gramota.ru