При желании сфальсифицировать документы с участием понятых проще чем с видеозаписью.
Так ведь не убирают понятых совсем, просто предлагают видеокамеру в качестве альтернативы. Так что при желании что-нибудь сфальсифицировать по-прежнему будут юзать понятых.