„ | Хотя авторы открытия не стали пробовать созданное ими мороженое
-------------------------------------------------------
)))))))))))))))))))))) | “ |
С помощью белка, играющего важную роль в жизни бактерий, шотландские ученые смогли замедлить таяние мороженого. Об этом рассказывается в статье, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences. Коротко об этом сообщает издание Live Science.
Ученым удалось выяснить, что белок BsIA, который обычно встречается среди конгломератов микроорганизмов, именуемых биопленками, меняет некоторые свойства мороженого — в частности, он делает его менее шероховатым и устойчивым к таянию.
Большинство бактерий в естественных условиях живет внутри биопленок. Внешняя структура этих объектов приобретает устойчивость благодаря множеству молекул, выделяемых клетками, — это так называемый внеклеточный матрикс, состоящий из белков, полисахаридов и внеклеточной ДНК.
Ученые обнаружили, что именно BsIA отвечает за создание гидрофобного слоя на внешней поверхности биопленки (этот слой не дает воде проникнуть внутрь). Однако свойства белка позволяют ему также обеспечивать свободное смешение субстанций, которые обычно отталкивают друг друга (например, воды и масла). Именно эти свойства сделали BsIA удачным заменителем пищевых эмульгаторов — веществ, обеспечивающих создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
«В мороженом важнейшую роль играет взаимодействие между жиром и водой, пузырьками воздуха и водой и поверхностью кристалликов льда. Добавление описанного нами белка стабилизирует все эти контакты, и в результате скорость таяния замедляется», — поясняет соавтор статьи биофизик Кэйт МакФи (Cait MacPhee).
Исследователи уверяют, что белок BsIA можно использовать и в других блюдах: при заправке салатов или для того, чтобы сохранять пузырьки воздуха в муссах и суфле.
Хотя авторы открытия не стали пробовать созданное ими мороженое, в лабораторных условиях они изготовили достаточно много десерта. По плотности и текстуре мороженое полностью идентично обычному, утверждают ученые. Сейчас они планируют коммерциализовать свою разработку и наладить массовое производство продукта.
В августе 2015 года в Великобритании в парке развлечений Alton Towers (Стаффордшир) также начали продавать нетающее мороженое. Рецепт угощения держится в тайне. Известно только, что оно подвергается температурной обработке, благодаря чему ванильный рожок долгое время сохраняет форму.
Комментирование разрешено только первые 24 часа.
8 +8−0 | Vladimir Drozdov | 16:57:28 07/10/2015 |
Хотя авторы открытия не стали пробовать созданное ими мороженое ------------------------------------------------------- )))))))))))))))))))))) |
6 +6−0 | yunatan rus | 16:54:18 07/10/2015 |
Главное, чтобы после не появились некакающие дети. Химики, блин. |
4 +4−0 | Злой Доктор | 16:55:10 07/10/2015 |
Жрите это сами! |
1 +1−0 | Epic Troll | 17:01:04 07/10/2015 |
"ванильный рожок долгое время сохраняет форму" Я знаю средство, но если рожок сохраняет форму более четырех часов, то нужно обращаться к врачу. |
1 +1−0 | Alexander Set | 16:57:01 07/10/2015 |
Это всего лишь биологический конломерат колоний бактерий, упакованный в биопленку с повышенным содержанием белка, жиров и воды. Прекрасно подойдет для любителей всего натурального. |
0 +0−0 | DM | 06:18:26 08/10/2015 |
"в частности, он делает его менее шероховатым и устойчивым к таянию" Ой, я помню такое мороженое в СССР. Оно по плотности не уступает кирпичу, и надо ждать, пока в него хотя-бы ложкой можно ввинтиться. А теперь ждать придется в 4 раза дольше! |
0 +0−0 | DM | 06:16:17 08/10/2015 | ||||||
| ||||||||
В таблицу Менделеева давно не заглядывал, да? |
0 +0−0 | Shu Koto | 04:43:02 08/10/2015 |
и на самом деле- эти химики настолько обнаглели! мороженое должно таять,гады! его едят не только бабы с таким длиным и шершавым языком,как обозначено на рекламе,но и люди непривычные к вашим извращениям- и вообще когда на креативных психов найдется управа? |
0 +1−1 | Поздняков Максим | 17:38:57 07/10/2015 | ||||||
| ||||||||
Понятие "натуральное" весьма расплывчатое.. человек еще не научился создавать то чего не существует в природе.. всё в мире это соединение разных молекул.. людям же остается изучать их свойства и придумывать смешные крышесносящие названия) |
0 +0−0 | Galina Tsuprun | 17:30:27 07/10/2015 | ||||||
| ||||||||
но при этом собираются наладить его массовое производство.(:wonder:) |
0 +0−0 | Олег Олегович | 16:56:14 07/10/2015 | ||||||
| ||||||||
Осталось изобрести непереваривающееся мороженое - и порядок. |
-1 +0−1 | Асканор Элеф-Кэлин | 18:45:07 07/10/2015 |
Уле, в России давно изобрели, просто мороженое надо делать из пальмового масла! (:cry:) |